生姜有小種姜、大種姜、山姜(野姜)等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生姜叫“小黃姜”，小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細 。小黃姜也是可食用也可藥用的一種植物。
小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。大種生姜則切面色灰黃帶鐵色，纖維較粗，辛辣與香味皆不如小種生姜，藥效也差，適用于炒菜的食材。
姜以斷面色金黃，味道辛辣芳香、細纖維多為好。而北緯27度附近的小黃姜辣味濃郁、纖維細小、姜油豐富、味道鮮美，具有良好的市場口碑。
山農一號大姜屬于生姜高產品種，該品種一個突出特點是植株莖桿粗壯，生長勢強，一般株高85-100厘米左右。葉片大而肥厚，葉色濃綠。由于姜植株莖稈矮而粗壯，功能葉及根系較大，因此這既增強了植株對水肥的吸收，又提高了地上莖葉對物質的同化，促進了養分向地下根莖的運輸，這是根莖肥大、產量較高的重要原因。
該品種高產穩產性能好，抗逆性優于北方其他生姜品種，適合于南方土壤和多丘陵地形，單株根莖重為1.4-2千克左右，重者可達3.8千克以上。一般地塊每畝地產量為千克左右，比北方其他大姜品種每畝地增產20%以上，適于保鮮加工出口，具有很大的應用推廣價值。
