蛋白質(zhì)是駝乳的重要營養(yǎng)物質(zhì)，在駝乳的干物質(zhì)中的含 量為 3.55%-4.47%，包括酪蛋白和乳清蛋白，其次是一些 含氮的非蛋白類物質(zhì)，如自由氨基酸（牛磺酸）、核苷酸、 B 族維生素以及合成這些物質(zhì)的前體物質(zhì)，如乳清酸。 乳 蛋白的消化吸收率一般為 97%-98%，屬完全蛋白。駝乳中 含有人體必需的 8 種氨基酸，比例適當，且高于牛乳中的氨 基酸含量。蛋白質(zhì)能提供給機體營養(yǎng)，執(zhí)行保護功能，負責 機械運輸，控制代謝過程，輸送氧氣，防御病毒的侵襲，傳 遞遺傳信息。 駝乳中不含或含少量的β-LG 球狀蛋白，這 種蛋白不易被人體消化，是人體對牛乳的過敏源，因此對于 牛乳過敏者，駝乳也許是一種很好的替代品。另外，駝乳中 富含保護性蛋白，這可以用來解釋為什么駱駝乳在炎熱的氣 候和沒有低溫貯藏的條件下，可以保存天不變質(zhì)；也可以為 在一些國家將駱駝乳用來治療胃潰瘍和腹瀉及輔助治療肝 病等傳染性疾病提供理論依據(jù)。
