產品介紹
與醬油一樣，魚醬油在食品烹調中應用，但風味與醬油顯著不同，在韓國泰國越南等深受歡迎。本公司生產的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經科學的方法培育而成，在傳統魚醬油制備工藝中，為了防止原料在發酵過程中發生，通常都利用飽和食鹽微生物的繁殖，因此生產出來的魚醬油含鹽量都在以上。具有很強的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
前發酵的發酵溫度宜根據所用酵母適宜的發酵溫度和發酵醪香氣決定，優先選擇常溫發酵。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發酵。
技術特點
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強化。
在醬油醬的現有技術中，產品質量高低與生產周期長短單位生產成本高低是強正相關的。,我國目前存在著多種醬油釀造工藝并存的局面，但生產醬油主要依靠高鹽稀態釀造工藝，該工藝所釀造的醬油具有醬香濃郁色澤紅褐透亮滋味鮮美等優點。
蛋白酶、糖化酶活力強，出品率高，風味好。
，不含。
產品使用方法
黑豆經過挑選清洗后，用清水泡豆小時，水溫，炒小麥用等質量的沸水浸潤。,目前，由于黑豆在成分上脂肪含量高，淀粉含量高等原料自身條件的并沒有十分適合黑豆的醬油生產工藝，生產市面上銷售的黑豆醬油多是采用黑豆黃豆或者豆柏混合炒小麥或者麩皮發酵而成，此外黑豆中的功能成分花青素在傳統工藝中并不能得到保護。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。
使用說明（根據企業和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質期可達到2年。
