掛壁是沖調(diào)駱駝奶粉之后，水杯壁上附著一層粉質(zhì)小顆粒的現(xiàn)象。這些被析出的小顆粒可能是配方中未完全溶于水的蛋白質(zhì)、脂肪或是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
營(yíng)養(yǎng)含量高的好駱駝奶粉，在沖調(diào)完成倒入水杯后，不會(huì)迅速溶解，而是會(huì)緩緩沉入瓶底。如果沖調(diào)水溫過(guò)高或過(guò)低，駱駝奶粉中的蛋白質(zhì)、脂肪或其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)出現(xiàn)溶解不充分的掛壁現(xiàn)象。這種特點(diǎn)一方面說(shuō)明駱駝奶粉中沒(méi)有添加速溶劑或消泡劑且富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，另一方面也說(shuō)明了其奶質(zhì)醇厚，奶粉純正。
