產(chǎn)品介紹
小時(shí)，保留黑豆浸泡過(guò)的泡豆水回收，黑豆浸泡合格:豆皮外觀上無(wú)褶皺，豆粒吸水膨脹后飽滿有光澤，無(wú)表皮開裂和脫皮現(xiàn)象，浸泡率大于，浸泡均勻率小于。,現(xiàn)有技術(shù)沒(méi)有很好地解決既要滿足產(chǎn)品質(zhì)量高有醇香酯香風(fēng)味，又使生產(chǎn)周期相對(duì)較短，設(shè)備投資小，能原消耗少，單位生產(chǎn)成本低的難題。本公司生產(chǎn)的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經(jīng)科學(xué)的方法培育而成，發(fā)明內(nèi)容的目的在于克服現(xiàn)有醬油或醬的生產(chǎn)工藝中的技術(shù)偏見，大膽地對(duì)現(xiàn)有生產(chǎn)工藝進(jìn)行改進(jìn)，將酒精發(fā)酵安排在發(fā)酵的前期中發(fā)酵后發(fā)酵之前進(jìn)行，在酒精發(fā)酵的終產(chǎn)物中加入食鹽制成咸酒醪作為中后發(fā)酵的底物，以達(dá)到醬油或和醬的生產(chǎn)周期較短生產(chǎn)成本低產(chǎn)品有醇香酯香風(fēng)味的目的。具有很強(qiáng)的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
有少數(shù)企業(yè)采用雙制曲，但只限于曲霉菌雙米曲霉或米曲霉與黑曲霉組合之間混合制曲，這種制曲方式追求的是原料利用率的提高，醬油風(fēng)味較純種制曲提升一般，兩種方法都存在曲種單一，風(fēng)味成分較為單不足。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發(fā)酵。
技術(shù)特點(diǎn)
在制曲過(guò)程中，醬油曲精具有生長(zhǎng)速度快、抗雜菌能力強(qiáng)化。
然而，當(dāng)醬油中的食鹽含量低于就會(huì)大大影響產(chǎn)品的保質(zhì)期，當(dāng)醬油中的食鹽含量超過(guò)卻會(huì)影響魚醬油的鮮味，因此本實(shí)施例中魚醬油的食鹽含量控制在。
蛋白酶、糖化酶活力強(qiáng)，出品率高，風(fēng)味好。
，不含。
產(chǎn)品使用方法
步驟中的中發(fā)酵后發(fā)酵采用淋澆發(fā)酵方法稀醪發(fā)酵方法濃醪發(fā)酵方法固態(tài)發(fā)酵方法固稀發(fā)酵方法中的一種，發(fā)酵結(jié)東，制作成醬，或稀醬或低鈉醬或淡色醬或花色醬。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時(shí)間要求:24-28小時(shí)成熟。(制曲一般不超過(guò)28小時(shí))。
使用說(shuō)明（根據(jù)企業(yè)和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質(zhì)期可達(dá)到2年。
