盡管咖啡熱持續多年了，但這依然是個潛力巨大的藍海市場。各種新興消費品牌強勢崛起，線上線下兩種消費場景的咖啡，也逐漸出現交叉融合的趨勢。
消費者對主打性價比和精品咖啡的熱情高漲。一二線城市養成喝咖啡習慣的消費者攝入頻次已經達到了成熟咖啡市場的水平，與茶飲相當。在一二線城市的帶動下，其他城市人的需求也會逐漸被喚醒，咖啡將由“趕時髦的飲品”轉變為“日常飲品”，高性價比咖啡和精品咖啡正逐漸搶占市場。
在“快咖啡”場景下，咖啡門店不需要提供空間和氛圍，消費者的需求往往是即買即走，不存在空間體驗，在這個場景下，消費者對價格更為敏感，要求快捷方便，即便是附加服務，也更傾向支持外帶的速食。因此，咖啡店不需要在烘焙、簡餐或空間氛圍上投入過多。
對于較早接觸咖啡的消費者而言，單一咖啡產品已經無法滿足他們的需求，他們追求豐富的配料、百變多樣的消費體驗。西安度度鳥咖啡只做差異化的產品，才能避免暗陷入同質化競爭的咖啡圈。目前三大系列新式咖啡，果味氣泡水，冰淇淋系列類，每一款都為消費者帶來不一樣的驚喜體驗！
從消費心理的角度來看，新式咖啡不再滿足于解渴，還被賦予了不少附加值。拿社交屬性來說，一方面，“高顏值”和高互動性的產品設計，容易令消費者產生愉悅感，提高在社交平臺的傳播意愿。另一方面，人流量大的門店地段、高品質的產品體驗，吸引越來越多的人為產品的多樣性和高性價比支付溢價。
一些新式咖啡不僅成為市場寵兒，而且開始向品牌化、資本化方向轉型。新式咖啡的崛起不是偶然，得益于人群的迭代，也離不開消費的升級。
