關鍵詞：菌落超標，米線防腐，米粉保鮮
齊民要術中謂“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鉆孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為米線。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊稱米線為“粲”。
又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱“亂積”。至宋代，米線又稱“米纜”，已可干制，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。
米線，中華傳統風味小吃。米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
一碗米線自農田、到工廠、至餐桌，需要經歷非常繁雜、精細、標準的過程，每一個環節對于米線的口感與品質都起著決定性的作用，每一道工藝與流程都不可忽視。
微生物廣泛存在于自然環境中，由于淀粉類生產方式較為復雜，諸多環節都有可能被微生物污染，造成成品微生物滋生，菌落總數超標。
菌落總數通常用來判斷食品被微生物細菌污染的程度，菌落總數的多少一般標志著食品衛生質量的好壞。食品菌落總數超標，說明食品致病菌污染幾率增加，而這種食品很大幾率會危害食用者的身體健康。從衛生角度來說，超過了菌落總數標準，就會被列入衛生不合格產品。如果菌落總數超標嚴重，可能會造成腹瀉。
微生物在養分、水分及氧氣充足的環境中生長、繁殖能力很強，而食品自身含有的脂肪、蛋白質等成分為微生物的繁殖提供良好的營養條件。當處于氧氣和水分適宜的環境中時，微生物就會在食品中大量繁殖，釋放出二氧化碳氣體，因而導致食品菌落總數超標、霉變、漲袋等現象。而促使微生物繁殖的原因主要分為食品自身和外包裝兩方面：
一、食品自身的原因，如食品殺菌不徹底、干燥食品沒有充分干燥等，在微量氧氣或高濕度環境下，微生物繁殖，易導致菌落總數超標、霉變、漲袋的問題。
二、質量不合格的外包裝可使氧氣或水蒸氣進入成品包裝內部，促進微生物繁殖，導致食品菌落總數超標、霉變、漲袋。
預防控制米粉（米線、河粉）滋生微生物、菌落總數超標，成了米粉生產企業迫切需要解決的問題！那么有沒有一種殺菌劑能夠在殺菌、抑菌的同時，不會改變米粉、米線的口味、顏色？且能夠讓米粉、米線可以順利通過國家甚至全球機構的檢測，讓消費者放心食用。
潤聯旗下的諾福可以有效殺滅細菌病毒以及解決由于致病微生物引起的腐爛問題。其作用能夠殺菌消毒、預防腐爛，提高口感。同時可延長保鮮期，不易腐爛，在殺菌消毒中與細菌、病毒等微生物發生反應后的產物是水和氧氣，不產生有害殘留，安全環保。且為食品級、無色、無味、無毒、無殘留、無副作用，是現代食品行業生產必備產品。
應用諾福于米線加工生產具有以下優勢。
1、無色，無氣味，無味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，從而也保證了米線在生產、運輸、保鮮、防腐過程中，不會發生任何改變；
2、見效快，作用時間長，效果明顯，能完全殺死有害菌；
3、應用簡便，無需特殊裝置；
4、與現有采用傳統消毒殺菌手段相比，無論安全性、二次污染情況以及殺菌能力都有一個質的提高。
潤聯鐘成深諳米線加工微生物控制，服務過數千家食品生產企業解決細菌超標問題，消毒知識淵博，實踐經驗豐富，精通HACCP系統控制原理及關鍵點分析，能根據現場情況提出合理適用的定制化解決方案。
