關鍵詞：大豆蛋白粉，微生物污染，蛋白粉微生物
大豆蛋白是一種植物性蛋白質，其氨基酸組成與牛奶蛋白質相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的完全蛋白質。在營養價值上，可與動物蛋白等同，在基因結構上也是最接近人體氨基酸，所以是較具營養的植物蛋白質。
大豆濃縮蛋白是以大豆為原料，經過粉碎、去皮、浸提、分離、洗滌、干燥等加工工藝，去除了大豆中的油脂、低分子可溶性非蛋白組分(主要是可溶性糖、灰分、醇溶蛋白和各種氣味物質等)后，所制得的含有65%(干基)以上蛋白質(N×6.25)的大豆蛋白產品。
大豆種植歷史悠久，最早在中國種植后，向世界各地流播，目前全球已形成美國、巴西、阿根廷三大產區。同時，相比于其他植物蛋白，大豆蛋白中蛋白質含量較高，且含有全部8種“必需氨基酸”，是植物蛋白中最優質的完全蛋白，被稱為“植物蛋白之王”。
我國目前的大豆分離蛋白生產線，大多是堿溶酸沉敞開型間歇式手工控制工藝，生產過程稍有不慎產品中的微生物含量就會超標。
食品中的菌落總數超標，可能是產品的衛生狀況達不到基本的(衛生)要求所致;同時，車間生產條件，儲存運輸條件情況，也會成為導致食品中菌落總數超標的原因。菌落總數包括致病菌和有益菌，菌落總數超標也意味著致病菌超標的風險增大，增加危害人體健康的幾率。
大豆蛋白粉微生物污染的原因分析
1、生產環節，生產加工環節原輔料、人員、管道、設備、環境受到污染和消毒殺菌不徹底導致，將細菌帶入食品中，導致菌落總數超標。
2、冷卻包裝環節，在冷卻、內包裝過程中，遭受空氣中細菌二次污染，從而導致食品菌落總數含量超標。
3、運輸儲存環節， 加工包裝后由于運輸儲存環節消毒和冷藏環節不完善，導致細菌微生物污染。
蛋白粉生產微生物（菌落總數）超標問題逐漸成為遏制產品市場橫向發展的瓶頸。那么在蛋白粉加工過程中，采取何種殺菌措施可以預防微生物污染呢。
諾福的引進解決了蛋白粉企業的衛生難題，其是高效廣譜的食品級殺菌消毒劑，主要成分為過氧化氫膠質銀離子復合型溶液，食品級，無色無味、無毒無殘留。因產品的獨特殺菌原理，擁有強效的廣譜殺菌效果，殺滅芽孢、細菌、真菌、霉菌等各種類型的微生物時效果顯著。
應用諾福于大豆蛋白粉生產殺菌消毒預防微生物具有以下特點：
1）通過釋放氫氧鍵，氧化作用殺菌的，所以殘留只有水和氧氣，屬于無二次污染的純生態消毒產品。
2）食品加工專用，對人體無害，安全無毒、無殘留、無任何副作用；不產生抗藥性，無味無色，無腐蝕性，不起泡沫，完全溶于水。
3）廣譜殺菌效果，可殺滅有害菌以及有害微生物，在食品生產中，能夠殺滅導致食品變質的微生物，保證食品表面不長霉、變質。
4）產品作用時不受溫度、PH值、光感，其它有機物等影響作用效果，不會對蛋白粉和其它防腐劑產生副作用、對口感外觀不會造成任何影響。
5）歐盟食品級安全認證，歐洲多國EN效力檢驗，國內CNAS認證的檢測機構的報告，消毒產品備案等資質齊全。
潤聯鐘成針對蛋白粉微生物制定了一整套的技術解決方案。經實驗可以達到理想的產品技術標準，技術方案結合了歐盟食品安全的產品和先進的HACCP系統精髓原理，根據蛋白粉生產工藝特點不同應用不同的微生物解決方案。
