腐熟度：發酵的腐熟程度
1)外觀變化：直觀定性判斷標準是發酵不再進行激烈的分解，成品溫度較低;外觀呈茶褐色或黑色;結構疏松;沒有惡臭。
2)溫度變化：通常肥堆經過了高溫階段后，溫度將逐漸下降。當發酵達到腐熟時，堆溫將低于40℃。
2、化學指標
1)有機質和揮發性固體含量的變化：隨著發酵的進行，發酵有機質和揮發性固體含量呈持續下降的趨勢，最后達到基本穩定。達到腐熟時，可下降15-30%。然而這種變化趨勢受原料來源的影響很大。僅用其來衡量發酵是否腐熟，還不充分。
2)氮、C/N比及無機氮形態的變化：在發酵過程中部分有機碳將被氧化成CO2揮發損失，肥堆質量減少。由于氮的損失(主要是在有機氮的氨化階段，少量的氨氮會揮發損失)遠低于有機碳的損失，因此，發酵腐熟后，發酵中全氮含量有上升的趨勢，而C/N比持續下降，直至穩定。一些研究指出，當堆料的C/N比從25～35:1下降至20:1以下時，肥堆將達到穩定。
水溶性有機碳(C)及水溶性有機碳與有機氮之比：水溶性有機碳與水溶性有機氮的比值是發酵腐熟的良好化學指標，該值約為5-6時表明發酵已經腐熟，而且該值與發酵原料無關。
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