解凍的必要性
目前肉品的保藏方法目前應用最廣泛、,最安全的是低溫處理。
解凍就是升高凍肉的溫度,使其冰晶融化,恢復到凍前狀態。
凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式,分別是外部解凍法與內部解凍法。
外部解凍就是由溫度較高的介質向凍肉表面傳熱,熱量由表面逐漸向中心傳遞。空氣解凍、水解凍
內部解凍就是由介質向凍肉各部分同時加熱,為內部加熱。(微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍)
解凍的必要性
目前肉品的保藏方法目前應用最廣泛、,最安全的是低溫處理。
解凍就是升高凍肉的溫度,使其冰晶融化,恢復到凍前狀態。
凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式,分別是外部解凍法與內部解凍法。
外部解凍就是由溫度較高的介質向凍肉表面傳熱,熱量由表面逐漸向中心傳遞。空氣解凍、水解凍
內部解凍就是由介質向凍肉各部分同時加熱,為內部加熱。(微波解凍、高壓靜電解凍、高壓射頻解凍)
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