檸檬酸發酵工業的歷史可以追溯到19世紀初。最早的檸檬酸生產方式是通過檸檬果實提取制得，而后隨著發酵技術的發展，檸檬酸開始以發酵工業化生產方式大規模制備。自從20世紀初檸檬酸通過發酵技術工業化生產后，其在食品、飲料、制藥等領域得到了廣泛應用，成為一種重要的有機酸。
檸檬酸發酵工業在全球市場上具有重要地位。亞太地區是全球檸檬酸消費市場的地區，占據全球市場份額超過40%。其中中國、印度、日本等國是亞太地區最主要的檸檬酸生產與消費國家。此外，歐洲、北美地區也有較大市場規模，檸檬酸產品出口量較大。隨著全球食品、醫藥等行業的不斷發展，檸檬酸的需求將持續增長。
檸檬酸生產工藝主要分為固體發酵和液體發酵兩種方式。
液體發酵以糖蜜為原料，在微生物發酵罐中選用檸檬酸桿菌等微生物菌種，經過發酵、分離、精制等步驟制備檸檬酸。而固體發酵則是利用厭氧菌類微生物在含有糖的廢物或農作物秸稈等硬質底物上進行發酵生產檸檬酸。
發酵原理主要是利用微生物菌種對糖類物質進行代謝作用，在適宜的環境條件下，通過發酵得到檸檬酸。
檸檬酸發酵，如何和預防和去除培養基及設備的雜菌污染？
（一）培養基的滅菌
培養基含有豐富的營養成分，很容易引起雜菌的污染。在進行發酵生產之前，需殺滅培養基中的微生物，為后續發酵過程創造無菌的環境。
（二）空氣除菌
大多數微生物培養都需要氧氣，空氣是氧氣的來源。空氣中漂浮著大量的塵埃，其上附著著細菌、酵母菌、霉菌和病毒等微生物。因此，空氣需經過除菌，達到無菌空氣的標準才能用于發酵。
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