大家都知道，中國是世界人口最多的國家，人口多，消耗肉類也就多，運輸、冷藏的肉也就多，凍藏是作為肉類最重要的儲存方式，更是肉類產品進出口貿易及區域流通主要的產品形態。
冷藏肉的品質不受冷凍方式、速度的影響，也與解凍過程中肉的冰晶體形態與分布及解凍方式對肉的品質有直接影響，例如：色澤的變化，風味的下降，脂肪的氧化，脫水汁液流失，細菌指標等，因此，凍肉的最終品質不僅取決于冷凍的條件也取決于解凍的過程。解凍就是凍肉變鮮肉的過程。就是盡量恢復為鮮肉，從色澤，口感。。。。。
解凍就是升高凍肉的溫度，使其冰晶融化成水，恢復到凍前狀態。凍肉的解凍按供熱分為兩類解凍方式，分別是內部解凍法和外部解凍法。
