無水枸櫞酸Wushui JuyuansuanAnhydrous Citric Acid C6H8O7 192.12 [77-92-9] 本品為2-羥基丙烷-1，2，3-三羧酸。按無水物計算，含C6H8O7應在99.5%～100.5%。 性狀本品為無色的半透明結晶、白色顆粒或白色結晶性粉末；無臭，味極酸；在干燥空氣中微有風化性；水溶液顯酸性反應。 本品在水中極易溶解，在乙醇中易溶，在乙醚中略溶。 熔點 本品的熔點（通則0612）為152～154℃，熔融同時分解。 鑒別（1）本品顯枸櫞酸鹽的鑒別反應（通則0301）。 （2）本品的紅外光吸收圖譜應與對照的圖譜（光譜集263圖）一致。
