全自動燒雞入味真空滾揉機在食品加工中的應用非常廣泛，特別是在肉類深加工中發揮著重要作用。其主要用途包括腌制加速、肉質改善、保水性提升和混合均勻等方面。通過在真空狀態下進行滾揉、按壓和腌制，真空滾揉機能夠將嫩化后的原料肉與輔料、添加劑等充分混合，加速蛋白質的溶解和相互作用，增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保水性，從而改善肉塊品質。
具體應用場景
肉制品加工：全自動燒雞入味真空滾揉機廣泛應用于牛肉、豬肉、羊肉、火腿、無骨雞柳、無骨肉串、雞腿、雞胸肉、牛排等肉類產品的生產。通過滾揉作用，可以加速腌料的滲透，使肉品更快地吸收調味料和添加劑，縮短腌制時間，同時使肉質變得更加嫩滑多汁。
海鮮和面食加工：除了肉類，真空滾揉機還適用于海鮮和面食的加工。通過真空滾揉，可以改善海鮮的質地和口感，同時使面食更加松軟可口。
在真空狀態下，原料肉會呈現膨脹狀態，這有助于蛋白質的溶解和相互作用，從而增強肉塊的粘合力、嫩度和保水性，改善肉塊的整體品質。
工作原理
真空滾揉機的工作原理基于物理沖擊和真空環境的結合。在真空狀態下，滾筒的旋轉使肉塊或肉餡在滾筒內上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達到按摩和腌漬的效果。這種物理沖擊有助于腌漬液被肉充分吸收，增強肉的結合力及彈性，提高產品的口感及內部結構。
真空滾揉機的優點主要包括噪音小、操作簡便、效率高、能耗低等。真空滾揉機在食品加工中表現出色，能夠使腌漬液均勻吸收，增強肉的保水性和彈性，提高產品的口感和切片性，同時降低能耗，無需配備冷庫。此外，真空滾揉機還具有電腦控制與變頻技術，增加了遙控操作系統，使得使用更加安全、方便和高效。
在食品加工中，真空滾揉機主要用于肉類深加工，能夠改善肉塊的品質，增加肉塊的粘合力，提高肉制品的嫩度和保水性。這些優點使得真空滾揉機在肉食制品和低溫火腿的生產中成為重要的設備。
