富馬酸是一種天然、多功能的不飽和二元羧酸，其反式雙鍵-羧酸協同結構雙鍵為其提供反應活性，可加成/聚合，兩個羧基賦予強酸性。富馬酸具有低毒性，其28天生物降解超99%。富馬酸在多個應用領域有重要作用。例如在食品工業，其可用作酸味調節劑，對比檸檬酸，其酸度略高，添加量為檸檬酸的一半。在醫藥與保健品領域，其可用于合成富馬酸二甲酯用于合成抗炎藥物。在材料科學領域，其可用于合成不飽和聚酯樹脂，對比馬來酸酐合成路線，其固化速度要遠遠高于。在農業領域，其可用于作為土壤改良劑來降低PH值。也可代替抗生素來作為飼料酸化劑。
物理化學性質
外觀 白色結晶粉末或顆粒
氣味 無味或微酸味
熔點 286-302°C（分解）
密度 1.635 g/cm³
pH值 ~3.0（弱酸性）
穩定性 常溫穩定，高溫分解（>230°C）
主要用途
（1）食品工業
酸味劑：飲料、果凍、糖果（替代檸檬酸，酸度更強）
防腐劑：抑制霉菌（pH調節至<4.0）
膨松劑：與碳酸氫鈉復配用于烘焙食品
（2）化工合成
不飽和聚酯樹脂（UPR）：增強材料（玻璃鋼、涂料）
L-蘋果酸前體：生物發酵法生產醫藥/食品級蘋果酸
（3）其他領域
飼料酸化劑：提高畜禽消化率（替代抗生素）
電鍍液添加劑：金屬表面處理（提高鍍層均勻性）
安全性
（1）健康危害
吸入：粉塵可能刺激呼吸道（TLV 10 mg/m³）
皮膚接觸：輕微刺激（無需特殊防護，清水沖洗即可）
眼睛接觸：可能引起短暫不適（沖洗15分鐘）
口服毒性：LD₅₀（大鼠）>10,000 mg/kg（實際無毒）
（2）環境安全性
可生物降解，無生物蓄積性
對水生生物低毒（EC₅₀ >100 mg/L）
（3）防護措施
操作防護：防塵口罩（N95）、護目鏡（接觸粉末時）
儲存要求：密封防潮，遠離強氧化劑（如過氧化物）
（4）GHS標識
危害類別 象形圖 警示詞
眼刺激（類別2B） ![GHS07] 警告
應急處理
泄漏處理：用干燥砂土吸附，收集后按普通廢物處置
火災撲救：用水、泡沫、二氧化碳滅火器（高溫分解產生CO₂）
