口感風味上，鮮棗的魅力十足。早脆王、大荔冬棗等品種脆甜多汁，果肉脆嫩，咬下時汁水四溢，甜度高且香氣濃郁，甜酸適口，讓人回味無窮；而金絲小棗則有著細膩軟糯的口感，果肉金黃，纖維少，即便牙口不好的人也能輕松享用。
食用鮮棗的方式靈活多樣。最直接的便是洗凈后鮮食，能品嘗到最原汁原味的脆甜；也可用于制作甜品，如棗泥糕、紅棗布丁、紅棗酸奶杯等，為甜品增添獨特香甜與豐富口感；與茶葉、枸杞、桂圓等搭配煮茶或泡茶也很合適，像紅棗枸杞茶，就是深受女性喜愛的滋補養顏茶飲；在煮粥或燉湯時加入鮮棗，如紅棗蓮子粥、紅棗雞湯，既能提升營養價值，又能讓粥湯更加香甜。
不過，食用鮮棗也有適宜與禁忌人群。一般人群均可食用，中老年人食用可補充營養、增強體質，青少年食用有助于身體發育和提高免疫力，女性食用則能美容養顏、補氣養血。但有宿疾者需慎食，脾胃虛寒者不宜多吃，以免加重腸胃負擔；牙病患者不宜食用，因其較硬可能損傷牙齒；便秘患者也應慎食，其膳食纖維可能加重便秘。同時，鮮棗不宜與動物肝臟同食，會使維生素 C 氧化失效；也不宜與海蟹、海鮮等同食，以免引起腰腹疼痛或易患寒熱病。
