不同品種的鮮棗在外觀上各具特色。冬棗果實近圓形，像大荔冬棗平均單果重約 20g，果面平整光潔；金絲小棗則果實小而飽滿；蜂蜜罐棗因呈罐狀的果形而得名。它們的色澤更是自然天成，青色、黃色、紅色在果皮上交融過渡，沒有清晰的界線，這是自然生長的印記。優質鮮棗的表皮光滑無瑕疵，沒有病斑、蟲害及損傷，果皮薄而脆，如完熟期的大荔冬棗，果皮呈淺赭紅色，摸起來硬實，這正說明其水分充足，吃起來脆爽可口。
口感風味上，鮮棗的魅力十足。早脆王、大荔冬棗等品種脆甜多汁，果肉脆嫩，咬下時汁水四溢，甜度高且香氣濃郁，甜酸適口，讓人回味無窮；而金絲小棗則有著細膩軟糯的口感，果肉金黃，纖維少，即便牙口不好的人也能輕松享用。
