產品介紹
由于傳統發酵方法采用高鹽度鹽潰和發酵工藝，生產周期長，致使魚醬油產量的提高和資金的周轉都受到很大的影響。本公司生產的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經科學的方法培育而成，海產品中含人體所必需的全部氨基酸和大量的維生素，以及相當豐富的礦物質，如鈣鉀磷鎂鐵等。具有很強的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
中各工藝步驟的具體技術方案是：步驟中的前發酵方法釆用液態半固態或固態的酒精發酵或酒精發酵為主的前發酵。,此外，對于了或未進行酵母發酵的醬油醬醪液汁，難以期待來源于酵母的復雜味，而形成熟成感不足的單調風味的醬油。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發酵。
技術特點
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強化。
釀造醬油必需個月的發酵熟成過程，期間通過醬油曲醬油醬醪中的各種酶微生物的作用，形成具有的色味道香味的物質。
蛋白酶、糖化酶活力強，出品率高，風味好。
，不含。
產品使用方法
中發酵后發酵的發酵溫度可以與前發酵溫度相同，也可以是不同的發酵溫度，可以是低溫，也可以是常溫，還可以是人工控制的中溫或高溫。,發酵后期鹽分相對較高，為高鹽發酵階段，在發生美拉德反應和酯化反應的同時，大豆中的物質在酶系的作用下進一步分解和轉化，繼續生產氨基酸以及形成和轉化成各種風味物質，進一步提升了產品的鮮味和醬香味。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。
使用說明（根據企業和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質期可達到2年。
