產品介紹
日本就減鹽醬油進行了大量實驗，表明醬油中食鹽在對病人食鹽攝入量受的人合適。,在醬油醬的現有技術中，產品質量高低與生產周期長短單位生產成本高低是強正相關的。本公司生產的醬油曲精是采用的(滬釀3042)米曲霉，經科學的方法培育而成，黑豆經過挑選清洗后，用清水泡豆小時，水溫，炒小麥用等質量的沸水浸潤。,的方法較現行技術在同樣溫度條件下發酵周期較短，為了使產品香氣好，宜優先選擇常溫低溫發酵。具有很強的蛋白酶和糖化酶活性，適合用于釀造醬油和醬類。
主要用途
通過檢索國內外現有技術發現，米曲霉酵母菌及乳酸菌在醬油制作中均有使用，常規工藝米曲霉用于制曲，然后發酵階段添加酵母菌乳酸菌。醬油原料制曲，用于豆瓣醬、豆醬、豆鼓等的發酵。
技術特點
在制曲過程中，醬油曲精具有生長速度快、抗雜菌能力強化。
淋澆發酵法是指發酵時根據發酵目的需要，將發酵汁液用淋澆回流方式進行的，液體移動固體不移動的相對移動混合的發酵工藝方法。,步驟中的淀粉質原料選用加工的小麥小麥粉小麥片面粉麩皮大米中的一種或其混合物；參與酒精發酵的淀粉質原料的量，應滿足中后發酵全部發酵醪醅的酒度為以上，較好的酒度為。
蛋白酶、糖化酶活力強，出品率高，風味好。
，不含。
產品使用方法
在國內，目前食品加工業應用的基礎調味粉主要是低鹽固態醬油粉和酸水解植物蛋以下簡稱粉。
使用方法:取曲精30倍干面粉稀釋混勻，均勻的接入料中
溫度要求:小于等于40℃接種，入池后溫度在34-36℃。(夏低冬高)。
制曲時間要求:24-28小時成熟。(制曲一般不超過28小時)。
使用說明（根據企業和具體要求添加）
按曲的0.3‰-0.5‰。每噸熟料用200g-400g(1-2包）。
包裝保存
盡量置常溫、干燥、避光條件下保質期可達到2年。
