1.1 定義及基本作用
食品保水劑是指在食品加工過程中添加的一類化學物質，可以有效地保持食品中的水分含量，延長食品的保鮮期，改善口感和食用質量。保水劑可通過抑制水分的流失、增加水分的保留和吸附、提高食物的黏稠度和穩定性等方面發揮作用。
1.2 應用
保水劑廣泛應用于食品行業中的各個領域，如肉制品、飲料、糕點、方便面、醬料等。在肉制品中，保水劑可增加肉制品的水分含量，延長保鮮期，增加儲存能力。在飲料中，保水劑可以提高飲料的口感，令飲品更加甜美、滑潤。在糕點中，保水劑能使糕點更加松軟、濕潤，增加糕點的保存時間。
1.3 效果
（1）保持食品水分含量：使食品保持濕潤狀態，延長食品的保鮮期。
（2）提高食品的質感：使食品更加鮮嫩、松軟、細膩，增加食品的口感和口感。
（3）改善食品的穩定性和流變性：使食品更加穩定，防止食品產生分離、沉淀等現象。
二、成分
2.1 天然食品保水劑
2.1.1 植物提取物
植物提取物如明膠、果膠、大豆蛋白等，具有良好的保水性能。這些植物提取物能夠在食品加工過程中與水分分子結合，形成穩定的凝膠，從而保持食品的水分含量。
2.1.2 動物提取物
動物提取物如明膠、魚膠等，也是常用的天然保水劑。由于其來源于動物骨骼、魚鱗等部位，所以能夠有效地吸附食品中的水分，增加食品的保濕性。
2.2 合成食品保水劑
2.2.1 酸類保水劑
酸類保水劑如檸檬酸和硬脂酸，通常用于果汁、飲料等酸性食品中。這些酸類保水劑能夠與食品中的水分結合，形成穩定的凝膠狀物質，增加食品的黏稠度和穩定性。
2.2.2 聚合物保水劑
聚合物保水劑如羥丙基甲基纖維素和羥丙基纖維素等，能夠在食品中形成穩定的凝膠狀結構，有效地吸附并保持食品中的水分含量，使食品更加濕潤和口感更好。
三、食品安全
食品保水劑的使用需要符合國家的食品安全標準。在中國，食品保水劑的使用受到《食品添加劑使用標準》的限制。該標準規定了食品保水劑的使用范圍、含量限制和添加方法等，以保證食品的安全性。大多數食品保水劑在適量使用情況下是安全的，但對于一些人群，如嬰兒和孕婦，對食品保水劑的使用應謹慎。
