定義：食品添加劑是為了改善食品色、香、味等品質，以及滿足防腐和加工工藝而加入食品的人工合成或者天然物質。
常見的食品添加劑包括抗氧化劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、酸味劑等。
食品添加劑的成分分析：可以通過提取、分離、鑒定等方法進行，可能涉及到的化學方法和儀器分析包括高效液相色譜法、氣相色譜法、質譜法、紅外光譜法等。分析流程大致如下：樣品的獲取和前處理、成分提取和分離、運用相關儀器和方法進行成分分析、數據解讀與核實驗證等。
食品添加劑的分析意義：一是可以了解食品的成分和品質，以滿足人們對營養、口感、安全等各方面的需求；二是可以控制食品添加劑的用量，符合標準，避免過量使用對健康產生負面影響；三是可以通過對混合物中的各種添加劑進行鑒定，了解哪些物質是被允許添加的，哪些是禁止添加的，以保障消費者的知情權。此外，食品添加劑的分析也有助于發現食品安全隱患，防止食品安全事件的發生。
