臘肉腌制真空滾揉機(jī)的優(yōu)點(diǎn)主要包括噪音小、操作簡便、效率高、能耗低等。真空滾揉機(jī)在食品加工中表現(xiàn)出色，能夠使腌漬液均勻吸收，增強(qiáng)肉的保水性和彈性，提高產(chǎn)品的口感和切片性，同時降低能耗，無需配備冷庫。此外，真空滾揉機(jī)還具有電腦控制與變頻技術(shù)，增加了遙控操作系統(tǒng)，使得使用更加安全、方便和高效。在食品加工中，真空滾揉機(jī)主要用于肉類深加工，能夠改善肉塊的品質(zhì)，增加肉塊的粘合力，提高肉制品的嫩度和保水性。這些優(yōu)點(diǎn)使得真空滾揉機(jī)在肉食制品和低溫火腿的生產(chǎn)中成為重要的設(shè)備。
在真空狀態(tài)下，肉料會呈現(xiàn)膨脹狀態(tài)，這有助于蛋白質(zhì)與鹽水的充分接觸，加速蛋白質(zhì)的溶解和相互作用，從而增加肉塊之間的粘合力，提高肉類的嫩度和保水性，改善肉塊品質(zhì)。
工作原理
臘肉腌制真空滾揉機(jī)利用物理沖擊原理，使肉塊或肉餡在滾筒內(nèi)上下翻動、相互撞擊和摔打，從而達(dá)到按摩和腌漬的效果。腌漬液被肉充分吸收，增強(qiáng)肉的結(jié)合力和彈性，提高產(chǎn)品的口感和斷面效果。此外，真空滾揉機(jī)還具有“肺呼吸功能"，使產(chǎn)品在滾筒內(nèi)做膨脹、縮小的往復(fù)運(yùn)動，從而改善肉組織的結(jié)構(gòu)。
類型
真空滾揉機(jī)有多種類型，包括小型真空滾揉機(jī)、自吸式真空滾揉機(jī)、全自動真空滾揉機(jī)、偏口式真空滾揉機(jī)和無真空滾揉機(jī)等。新一代的全自動真空滾揉機(jī)還具備電腦控制和變頻技術(shù)，增加了遙控操作系統(tǒng)，使機(jī)器更加安全、方便、節(jié)能高效。整機(jī)采用不銹鋼制造，結(jié)構(gòu)緊湊，操作簡便，使用效率高。
應(yīng)用場景
真空滾揉機(jī)廣泛應(yīng)用于各種肉制品的加工過程中，如整雞滾揉機(jī)等。通過真空滾揉處理，可以顯著提高肉制品的質(zhì)地和口感，滿足不同食品加工的需求。
