阿洛酮糖 (Allulose) 是果糖的一種差向異構(gòu)體，是在自然界存在但含量極少的一種單糖，因此也被稱(chēng)為稀有糖。它存在于天然食物中，如水果、葡萄干、無(wú)花果、獼猴桃和紅糖等，為白色粉末，水溶液為透明無(wú)色液體。在分類(lèi)上屬于己糖與酮糖，為D-果糖三號(hào)位碳所對(duì)應(yīng)的差向異構(gòu)體。有調(diào)節(jié)血糖等有益人體健康的特殊功能。
阿洛酮糖的優(yōu)勢(shì)：
1、高甜度、低熱量
阿洛酮糖屬于稀有單糖，其甜度大約是蔗糖的70%，但熱量遠(yuǎn)低于蔗糖，僅為蔗糖的十分之一(0.4kal/g),與高純度蔗糖極為相似的純甜味，口感柔和純正，對(duì)味蕾的最初剌激速度略比蔗糖快，食用期間與之后都沒(méi)有不良口感。其甜度也不會(huì)隨溫度變化而變化，在各種溫度下，均可表現(xiàn)出純正的甜味，是一種較為理想的蔗糖替代品。
2、安全性高
阿洛酮糖被歐美學(xué)者視為赤蘚糖醇的代替品，因其二者甜度接近，且它比糖醇更加安全。人對(duì)各種糖醇的攝入均有一定耐受量，否則會(huì)有不同程度的助瀉作用，但阿洛酮糖不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況,對(duì)代謝和血糖水平也都沒(méi)有影響。
3、有較高的穩(wěn)定性
阿洛酮糖的結(jié)構(gòu)及特性極為穩(wěn)定,有較強(qiáng)的化學(xué)惰性，在酸性或堿性條件下也能保持原本的狀態(tài)，穩(wěn)定性比蔗糖更高，方便應(yīng)用于對(duì)于各種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、原料來(lái)源復(fù)雜的食品中。
