外觀上，主栽的駿棗與灰棗各具特色。駿棗呈圓柱形或長倒卵形，單果平均 30-40 克，達 50 克，是普通紅棗的 3-5 倍，果形端正飽滿，胴部圓潤無褶皺，果肩平整，果頂微凹，果面光滑無絨毛。鮮棗果皮深紅或紫紅，光澤如蠟，干制后呈紫黑色，表面凝結(jié)天然糖霜。灰棗單果平均 10-15 克，長橢圓形胴部稍細略歪斜，果肩圓斜微聳，果頂廣圓帶凹點，鮮棗果皮從青灰轉(zhuǎn)橙紅，成熟后呈紫紅色，干制后色澤均勻，果皮薄而堅韌。兩者均核小肉厚，果核長 1-1.5 厘米，與果肉比例 1:8-1:10，遠低于普通紅棗，可食率高達 96.3%，每一口都是厚實果肉。
口感風(fēng)味因狀態(tài)而異。鮮棗含水量 70%-75%，肉質(zhì)細脆多汁，輕咬有 “崩裂感”，可溶性固形物 30%-35%，葡萄糖、果糖、蔗糖的復(fù)合甜味醇厚無澀，回味帶淡淡棗香。干棗含水量降至 20% 以下，果肉軟糯綿密有彈性，總糖含量 70%-75%，甜而不膩如天然蜂蜜。其棗香極具層次，鮮棗清新帶陽光氣息，干棗濃郁醇厚，開袋即撲鼻，咀嚼后余香縈繞，源于酯類、醇類等揮發(fā)性物質(zhì)含量是普通紅棗的 1.5-2 倍。
