鰹魚粉 食材批發 鰹魚粉材料批發 豐滋雅鰹魚粉

鰹魚粉（かつお節粉）是日式料理的靈魂鮮味來源，以經過發酵、煙熏、干燥的鰹魚干為原料制成，呈現淺棕色粉末狀，具有獨特的煙熏香氣與濃郁鮮味。以下從多維度解析其特點與應用：

一、核心定義與制作工藝

原料與工藝
鰹魚粉由 ** 鰹魚（Katsuo）** 經以下步驟制成：

熟成發酵：新鮮鰹魚去除內臟后煮熟，經霉菌發酵（約 2 周），形成獨特風味。 干燥煙熏：反復干燥（日曬或熱風）與煙熏（杉木或柏木），使魚體硬度接近木塊，稱為 “木魚” 或 “鰹節”。 研磨篩分：用機器削成薄片后研磨成粉，通過篩分控制顆粒大小（粗粉用于高湯，細粉用于調味）。
漳州本地企業福建和豐食品科技有限公司采用類似工藝，生產的鰹魚粉通過淘寶 “漁遇見魚” 店鋪銷售，支持本地發貨。

風味特性

天然鮮味：富含谷氨酸（鮮味核心）、肌苷酸（增強鮮味）及琥珀酸（貝類鮮味來源），例如味之素鰹魚粉的氨基酸態氮含量達 1.5g/100g，比普通醬油高 50%。 煙熏香氣：煙熏過程中產生愈創木酚等化合物，賦予類似炭火燒烤的焦香，SANBISHI 壽喜燒汁的煙熏風味即來自鰹魚粉。 咸甜平衡：天然鹽分（約 5-8%）與發酵產生的微甜形成味覺層次，適合搭配清淡食材。