檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質常用來鑒定和分離檸檬酸。結晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。在工業，食品業，化妝業等具有極多的用途。
物理性質 ：在室溫下，檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆�；虬咨Y晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。
產品用途
廣泛用作食品、飲料的 酸味劑和藥物添加劑。亦可用作 化妝品、 金屬清洗劑、 媒染劑、無毒 增塑劑和 鍋爐防垢劑 的原料和添加劑。其主要鹽類產品有 檸檬酸鈉、 檸檬酸鈣和 檸檬酸銨等， 檸檬酸鈉是血液抗凝劑， 檸檬酸鐵銨 可作補血藥品。
檸檬酸是羥基酸，其分子中有四個活性基團——三個羧基和一個羥基。這四個基團均可發生酯化或醇解或酰化反應，生成酯類化合物，常見的產品有檸檬酸三甲酯、檸檬酸三乙酯、檸檬酸三丁酯、檸檬酸三辛酯，乙酰檸檬酸三乙酯、乙酰檸檬酸三丁酯等；檸檬酸的羧基還可以成鹽，常見的產品有檸檬酸鈉、檸檬酸銨、檸檬酸鈣、檸檬酸鐵、檸檬酸鐵銨等。
