產品簡介
面包富含碳水化合物、蛋白質等物質，營養豐富且容被人體消化吸收，也是微生物特別是霉菌極需要的營養源，因此在面包貯存過程中，尤其是在高溫多雨的季節，面包極易發生長霉變質。
面包表面的變質主要是由霉菌引起的，如：青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌等。它是利用孢子繁殖的，在潮濕環境中，霉菌孢子最適生長溫度為20～35℃。 當面包上出現霉斑時，孢子在面包上至少已經繁殖24小時了。另外由普通馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿菌容易造成面部心霉變，結果面包原有的疏松多孔體被分解，面包心灰暗，最后變成黏稠膠體物，產生類似香瓜腐敗的臭味；由于普通馬鈴薯桿菌和黑色馬鈴薯桿可耐140℃以上高溫，而在正常烘烤中，面包心的溫度一般在100℃以下，所以大部分菌體依然存在面包當中。
基于以上面包霉變的原理，本公司生產的ε-聚賴氨酸具有廣譜抑菌性，解決了這些問題。
使用方法
外噴：充氣式袋裝面包的包裝方式，保質期一般要求6-9個月，所以普通的化學型防腐劑可能滿足不了在保質期內面包的口感和菌落都在規定范圍內。而采用生物型防腐保鮮方法是配成含有0.015%的聚賴氨酸的酒精制劑外噴在面包表面，再進行包裝；也可以與那他霉素搭配使用，這種保鮮方法可以使面包的松軟度、口感等品質長時間保持良好的狀態。
直接加入到原料里的使用方法：添加量0.015%-0.030%，焙烤溫度在200度以下即可。
優勢：
用生物型防腐保鮮劑可以避免使用化學型防腐劑出現含量用量超標影響口感的情況；操作起來也簡單，直接外噴在面包的表面，酒精會揮發不影響口感，能延長保質期。
