精釀啤酒發(fā)酵罐是釀造過程中至關(guān)重要的設(shè)備，其設(shè)計和操作直接影響啤酒的風(fēng)味、香氣和質(zhì)量。以下是關(guān)于精釀啤酒發(fā)酵罐的詳細(xì)解析：
1. 發(fā)酵罐的類型
錐形發(fā)酵罐（Cone Fermenter, CF）：
特點：底部為錐形設(shè)計，便于酵母沉淀和收集，適合艾爾（Ale）和拉格（Lager）發(fā)酵。
優(yōu)勢：節(jié)省空間，易于清洗，可搭配溫控系統(tǒng)。
材質(zhì)：常見不銹鋼（304或316L），耐腐蝕且易消毒。
敞口發(fā)酵罐（Open Fermenter）：
用途：傳統(tǒng)艾爾啤酒發(fā)酵，允許酵母與空氣接觸，形成獨特風(fēng)味（如比利時風(fēng)格）。
缺點：易污染，需嚴(yán)格環(huán)境控制。
臥式發(fā)酵罐：
適合小型酒廠，占用空間小，但酵母沉淀效果不如錐形罐。
2. 關(guān)鍵設(shè)計要素
容量：
家釀常用10-100升，小型酒廠100-2000升，大型酒廠可達(dá)數(shù)噸。
溫控系統(tǒng)：
夾套冷卻：罐壁夾層通冷卻液（乙二醇或冷水），精準(zhǔn)控溫。
加熱功能：部分發(fā)酵需升溫（如冷凝固階段）。
壓力控制：
可搭配壓力閥或氣囊，用于加壓發(fā)酵（如賽松啤酒）或二氧化碳回收。
配件：
氣閘（Airlock）：釋放CO₂并防止氧氣進(jìn)入。
取樣閥：監(jiān)測發(fā)酵進(jìn)度。
CIP系統(tǒng)：自動清洗噴頭，確保衛(wèi)生。
3. 發(fā)酵過程要點
酵母管理：
底部錐形設(shè)計便于排酵母，減少不良風(fēng)味。
可回收酵母重復(fù)使用（需檢測活性）。
發(fā)酵階段：
主發(fā)酵：劇烈產(chǎn)生CO₂和熱量（需控溫）。
后熟/冷儲：低溫緩慢發(fā)酵，提升口感清澈度。
衛(wèi)生控制：
使用食品級消毒劑（如過氧乙酸、碘伏），避免微生物污染。
生產(chǎn)不使用任何輔料和添加劑，啤酒設(shè)備現(xiàn)場釀造各種不同口味鮮啤酒，從原料粉碎→糖化→煮沸→過濾→發(fā)酵→出酒，整個啤酒生產(chǎn)過程均現(xiàn)場完成，設(shè)備需要用電。釀造步驟為：麥芽粉碎→糖化→過濾→煮沸→旋渦沉淀→麥芽冷卻→發(fā)酵→出酒。
啤酒發(fā)酵屬于低溫下層發(fā)酵，口味純厚，穩(wěn)定，口感好，不經(jīng)任何熱處理，保持了啤酒的營養(yǎng)物質(zhì)。
