餐飲行業(yè)創(chuàng)業(yè)雖然入門(mén)門(mén)檻低，只需具備基礎(chǔ)的場(chǎng)地、設(shè)備與食材采購(gòu)能力就能起步，但想要經(jīng)營(yíng)好一家店卻是一個(gè)復(fù)雜的工程。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)下，新手創(chuàng)業(yè)者既要應(yīng)對(duì)選址評(píng)估、菜品研發(fā)、供應(yīng)鏈管理等前期籌備工作，還要解決運(yùn)營(yíng)階段的人員培訓(xùn)、客戶維護(hù)、成本控制等難題。
大部分餐飲門(mén)店會(huì)在開(kāi)業(yè)后的前兩年內(nèi)因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉，其中因客群定位偏差導(dǎo)致客流量不足、成本管控失當(dāng)造成利潤(rùn)壓縮、突發(fā)衛(wèi)生事件引發(fā)信任危機(jī)等問(wèn)題較為常見(jiàn)。這些隱藏在日常經(jīng)營(yíng)中的問(wèn)題，如果沒(méi)有妥善應(yīng)對(duì)，會(huì)直接影響門(mén)店?duì)I收，產(chǎn)生店鋪口碑崩塌等連鎖反應(yīng)，從而導(dǎo)致店鋪的生意陷入困局。
很多餐飲店習(xí)慣通過(guò)降低價(jià)格來(lái)獲取客流，但單純依賴價(jià)格戰(zhàn)引流并非長(zhǎng)久之計(jì)，尤其在生意遇冷時(shí)，不少店主仍將其視為救命稻草。然而，餐飲業(yè)成本結(jié)構(gòu)復(fù)雜，刨除房租水電、人力薪酬、食材采購(gòu)、耗材損耗等成本后，利潤(rùn)空間本就有限。若妄圖以低價(jià)策略在競(jìng)爭(zhēng)中突圍，短期雖能吸引客流，卻會(huì)嚴(yán)重壓縮利潤(rùn)，甚至出現(xiàn)賠本經(jīng)營(yíng)的情況。而當(dāng)價(jià)格回調(diào)，前期積累的客源可能會(huì)迅速流失，店鋪流量反而不如降價(jià)前的水平。
流量的獲取不要忽視當(dāng)下主流的本地生活服務(wù)平臺(tái)，尤其是線上平臺(tái)的免費(fèi)流量。通過(guò)優(yōu)化店鋪頭圖、菜單展示、活動(dòng)海報(bào)等可視化信息，能有效提升店鋪在平臺(tái)頁(yè)和搜索結(jié)果中的曝光率。但如果顧客刷到或搜到你的店鋪后卻沒(méi)有點(diǎn)擊，很可能是因?yàn)榈赇佋O(shè)計(jì)不夠吸睛、套餐組合缺乏吸引力、營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)力度不足，或是差評(píng)較多影響了店鋪口碑。
對(duì)于差評(píng)，很多餐飲店經(jīng)營(yíng)者遇到時(shí)就急于想方設(shè)法刪除它，其實(shí)差評(píng)更像是一面鏡子，能清晰照出店鋪經(jīng)營(yíng)的漏洞與短板，同時(shí)還能折射出顧客真實(shí)卻未被滿足的需求。面對(duì)差評(píng)主動(dòng)聯(lián)系顧客道歉，進(jìn)行補(bǔ)償，并在評(píng)論區(qū)公開(kāi)整改的措施和過(guò)程，或許也會(huì)有意想不到的收獲。正視差評(píng)、深挖問(wèn)題根源，把差評(píng)轉(zhuǎn)化為改進(jìn)的契機(jī)，才是餐飲門(mén)店實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)久發(fā)展的關(guān)鍵。
