當前外賣行業已進入存量競爭階段，行業困境愈發凸顯。一方面，流量紅利消退，平臺流量分配向頭部店鋪傾斜，中小門店獲客成本攀升，且觸達目標客群的效率持續走低；另一方面，同質化競爭加劇，同類菜品價格戰頻發，疊加食材、人力、配送等成本上漲，多數門店陷入困境。在這樣的行業背景下，流量獲取方式、轉化提升策略、口碑體系構建等平臺運營動作，成為門店從存量競爭中突圍的重要方式。
大部分外賣平臺上新開店鋪在初期都會出現流量低迷的情況，其主要原因是沒能有效承接平臺扶持的資源。外賣平臺針對新入駐門店普遍會設置一個流量扶持周期，這個周期是門店以低成本實現冷啟動的重要窗口期。開業前三天搭建好店鋪的福利體系，比如階梯式設計滿減規則，新人套餐組合及定價；在投放上進行客群定向，針對不同場景設置差異化投放策略；申報平臺的垂直品類標簽，結合品類屬性參與平臺主題活動，以此來獲得平臺額外的標簽流量傾斜。
在菜單的優化上，主要在于降低用戶的決策成本和優化客單價結構。篩選門店高單量+高毛利的菜品置于平臺店鋪核心位置，搭配高清菜品實拍圖，配以流量標簽+賣點的菜名，以此來加速用戶的決策。套餐的組合上，可以采用主食+輔餐+飲品/湯的模式，套餐定價較單品組合低，但整體客單價提升，同時基于用戶的用餐場景需求，組合單人工作餐、雙人餐、家庭餐等多層級套餐體系，覆蓋更多用餐場景。定期對菜品單量進行分析，淘汰單量低、毛利低的菜品，集中資源打磨3-5道主打菜，以此逐漸形成店鋪的差異化競爭點。
在外賣出餐上，出餐時間太長會更容易產生差評，且復購概率低，想要提升出場的效率，需要優化出餐的流程。對于耗時菜品可提前預制，分裝成小份冷藏；常用蔬菜提前進行切配，并保鮮分類存放，這樣在進行出餐時，進行加熱、簡單烹飪或組合即可出餐，提升了出餐的速度。對于顧客備注的“多放香菜”、“不要辣”等需求，可用彩色標簽進行提醒，降低出錯率。
在口碑管理上，要做好各流程的管控。制定操作手冊，明確每道菜品的食材用量、烹飪時間、打包規范等，提升用戶體驗；顧客評價及時回復，對于差評及時聯系顧客，了解原因并給出解決方案，尋求顧客諒解。
外賣運營并非依賴單一技巧的短期博弈，而是圍繞"流量獲取-轉化提升-口碑沉淀-效率優化"構建的全鏈路體系，唯有實現各環節的協同增效，才能形成可持續的盈利閉環。
